pierogi-min

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI 4.79/5 (43)

Przepis na tradycyjne polskie pierogi z kapustą i grzybami okraszone własnoręcznie robionym smalcem ze słoninką. Pierogi te widnieją na każdym stole wigilijnym. Można je podawać według uznania z zeszkloną cebulką lub masełkiem, albo jak w moim wydaniu ze smlczykiem, oczywiscie ze smalczykiem to tylko po wigilii 🙂 To jedno z głównych dań kolacji wigilijnej, które wymaga dokładnego dopieszczenia. Przepisów na pierogi jest wiele, ale ten konkretny babciny przepis smakuje mi najbardziej. To kompozycja idealnie dobranych domowych smaków.

 

SKŁADNIKI NA CIASTO:

(na około 85 sztuk)

  • 1 kg mąki pszennej
  • 1 żółtko
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 0,5 litra przegotowanej wody (gorącej)
  • szczypta soli (pół łyżeczki)

WYKONANIE:

Kilogram mąki pszennej przesiewamy na stolnicę i dodajemy szczypę soli, czyli około pół łyżeczki. W usypanej górce robimy dziurkę i wybijamy 1 żółtko, wlewamy oliwę i mieszamy ręką. Dodajemy porcjami wodę i zagniatamy do uzyskania jednolitej masy. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką na 15 minut. Po tym czasie dzielimy ciasto na kilka części i każdą z nich rozwałkowujemy ( cały czas podsypując mąką, aby ciasto nie przywarło do stolnicy) na okrągły placek i wykrawamy szklanką kółeczka.

SKŁADNIKI FARSZ:

  • 3 kg kapusty kiszonej
  • 2 kg pieczarek
  • 1 cebula
  • 6-8 suszonych grzybów ( uprzednio ugotowanych)
  • 2 liście laurowe
  • 1 kostka bulionu cielęcego
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • pieprz i sól
  • 5 łyżek oliwy

WYKONANIE:

Do dużego garnka wlewam wodę do jego połowy i dodaję kiszoną kapustę. Zagotowuję. Następnie odcedzam i wylewam wodę. Ponownie wlewam drugi raz wodę do połowy garnka, dodaję kapustę i znowu zagotowuję. Dodaję 1 kostkę bulionu, 2 liście laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego, sól i pieprz według uznania. Gotuję do miękkości. Następnie odlewam całą wodę. Odstawiam kapustę do ostygnięcia. Po ostygnięciu przekładam do lnianej ściereczki i odciskam dokładnie z pozostałej wody. Obrane ze skórki pieczarki szatkuję na drobną kostkę , cebulę także kroję w kostkę. Na patelnię dodaję oliwę i wrzucam pieczarki. Odparowuję całą wodę. Następnie przekładam pieczarki do garnka i na tej samej patelni szklę cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodaję do niej uprzednio przygotowane pieczarki i znowu podduszam około 10 minut. Pieczarki odstawiam do wystudzenia. Gdy pieczarki wystygną dodaję do nich kapustę i razem mieszam. Dodatkowo farsz przekręcam przez maszynkę z duzymi oczkami. Następnie ponownie podrumieniam wszystko na patelni. Studzę i farsz gotowy. To długi proces, ale wierzcie mi ten farsz dzięki temu będzie pyszny.

SPOSÓB PODANIA:

Gdy z ciasta wykroje kółeczka, od razu nakładam na środek łyżkę farszu i zlepiam rogi towrząc pierożek 🙂 Gotowe pierogi wrzucam na wrzącą wodę i po wypłynięciu gotuję około 2-3 minuty. Podaję z cebulką lub rozpuszczonym smalczykiem.

SMACZNEGO :))))))

Wydrukuj

Zostaw Ocenę

Leave a Comment