Pierogi z kapustą i grzybami

Przygotowanie

Ciasto:

Kilogram mąki pszennej przesiewamy na stolnicę i dodajemy szczypę soli, czyli około pół łyżeczki. W usypanej górce robimy dziurkę i wybijamy 1 żółtko, wlewamy oliwę i mieszamy ręką. Dodajemy porcjami wodę i zagniatamy do uzyskania jednolitej masy. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką na 15 minut. Po tym czasie dzielimy ciasto na kilka części i każdą z nich rozwałkowujemy ( cały czas podsypując mąką, aby ciasto nie przywarło do stolnicy) na okrągły placek i wykrawamy szklanką kółeczka.

Farsz:

Do dużego garnka wlewam wodę do jego połowy i dodaję kiszoną kapustę. Zagotowuję. Następnie odcedzam i wylewam wodę. Ponownie wlewam drugi raz wodę do połowy garnka, dodaję kapustę i znowu zagotowuję. Dodaję 1 kostkę bulionu, 2 liście laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego, sól i pieprz według uznania. Gotuję do miękkości. Następnie odlewam całą wodę. Odstawiam kapustę do ostygnięcia. Po ostygnięciu przekładam do lnianej ściereczki i odciskam dokładnie z pozostałej wody. Obrane ze skórki pieczarki szatkuję na drobną kostkę , cebulę także kroję w kostkę. Na patelnię dodaję oliwę i wrzucam pieczarki. Odparowuję całą wodę. Następnie przekładam pieczarki do garnka i na tej samej patelni szklę cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodaję do niej uprzednio przygotowane pieczarki i znowu podduszam około 10 minut. Pieczarki odstawiam do wystudzenia. Gdy pieczarki wystygną dodaję do nich kapustę i razem mieszam. Dodatkowo farsz przekręcam przez maszynkę z duzymi oczkami. Następnie ponownie podrumieniam wszystko na patelni. Studzę i farsz gotowy. To długi proces, ale wierzcie mi ten farsz dzięki temu będzie pyszny.

Sposób Podania:
Gdy z ciasta wykroje kółeczka, od razu nakładam na środek łyżkę farszu i zlepiam rogi towrząc pierożek 🙂 Gotowe pierogi wrzucam na wrzącą wodę i po wypłynięciu gotuję około 2-3 minuty. Podaję z cebulką lub rozpuszczonym smalczykiem.